Kochrezepte mit Obstbränden
Andere Gerichte:
 
Backpflaumenchutney
Haselnusspesto
Kalbsleber mit Trauben
Käsefondue
Schwäbische Pasta
Topinambursuppe
 

Backpflaumenchutney
 
Zubereitung:   Zutaten:
 
Die Pflaumen mit Zimt und Nelken in einen (Edelstahl od. emaillierten) Topf geben. Mit der Mischung aus Essig, Wein und Wasser übergiessen bis die Backpflaumen bedeckt sind. 12 Stunden darin weichen lassen. Danach auf kleiner Hitze zum kochen bringen und den Zucker (je nach Geschmack zw. 20 bis 60 g.) einrühren. Danach nochmals mindesten 24 Stunden zugedeckt an einem kühlen Ort ruhen lassen. Vor dem Darreichen mit aromatischen Pflaumenbrand von schnapsler.de verfeinern. Passt hervorragend zu kaltem Braten insbesondere zu kaltem Wild und Geflügel.   500 g. Backpflaumen,
1 Stange Zimt,
6 Gewürznelken,
ca. 6 cl Weinessig,
ca. 8 cl trockenen Weisswein,
ca. 8 cl Wasser,
ca. 50 g. Zucker,
4 cl aromatischer Pflaumenbrand
von schnapsler.de
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Haselnusspesto    
     
Zubereitung:   Zutaten:
     

Die Haselnüsskerne in einer trockenen Pfanne rösten. Die feinen Schalen
soweit wie möglich abreiben und die gerösteten Haselnüsse grob hacken. Schnittlauch, in feine Röllchen schneiden. Knoblauch abziehen. Die Kräuter
waschen, trockenschütteln und ebenfalls feinhacken. Die Butter schmelzen. Knoblauch darin hell andünsten. Parmesan reiben. Von der Zitrone die Schale abreiben. Haselnüsse, Kräuter, Zitronenschale, Olivenöl und Hälfte
des Käses beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser „al dente“ garen. Ca. 1/8 Ltr. Kochwasser zur Sauce geben. Pasta abschütten, sofort in einer vorgewärmten Schüssel mit der Sauce mischen und danach ca. 4 cl Haselnussgeist zugeben und mögl heiß servieren. Den restlichen Käse zum individuellen Überstreuen anbieten.
Weinempfehlung: Kräftiger Spätburgunder

 

50 g Haselnüsse
2-3 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
6 Blätter Salbei
1 Zweig Rosmarin
75 g Butter
1 Zitrone
4 TL. Olivenöl
100 g. Parmesan
Salz, Pfeffer
500 g Spagetti od andere Nudelausformung,
Cayennepfeffer und
4cl feinen
Haselnussgeist
von schnapsler.de

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Kalbsleber mit Trauben    
     
Zubereitung:   Zutaten:
     
Die Kalbsleber von Sehnen und Haut befreien und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Trauben halbieren und die Kerne entfernen. Zwiebel in kleine-, die Knoblauchzehen in kleinste Würfel schneiden. Etwas Butter in der Pfanne heiss werden lassen und die Leberstreifen darin ca. 2-3 Minuten anbraten. Mehl darüber streuen und leicht würzen. Danach die Leber aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Zum Bratenfond die Zwiebelwürfel und die Knoblauchwürfelchen geben und andämpfen. Mit dem Wein ablöschen. Die Sahne zufügen und mit den Butterflocken binden, kurz aufkochen lassen. Die gebratenen Leberstreifen , die Trauben und zuletzt den Traubenbrand zufügen. Nochmals abschmecken und durchwärmen lassen (nicht aufkochen!).
Beilagenempfehlung: Kartoffelgratin
Weinempfehlung: Fruchtiger Bacchus		   Kalbsleber ca. 500 gr.
1 grosse Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Butter zum Braten
1 TL. Weizenmehl
300 ml Weisswein (Bacchus)
200 ml Sahne
eiskalte (besser gefrorene) Butterstückchen,
5 cl. feiner Traubenbrand
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Käsefondue    
     
Zubereitung:   Zutaten:
     
Den trockenen Weißwein zusammen mit der angedrückten Knoblauchzehe erhitzen. Den Käse grob reiben und im Wein unter ständigem Rühren im Fonduetopf auflösen. Auf mittlere Hitze achten damit die Käsemasse nicht zu heiß wird, sonst kann sich das Fett trennen und es entsteht keine homogene Masse. Das feine Kirschwasser von schnapsler.de mit der Speisestärke aufrühren und zum binden der Käsemasse einrühren. Mit Pfeffer, Muskat noch nachwürzen.
Damit das Fondue bekömmlicher wird nun das Natron dazugeben.
Das Baguette auf, oder Kastenweißbrot in grobe Würfel schneiden.
Die Brotwürfel auf die Fonduegabeln aufspießen und in den Käse tauchen.		  

450 ml sehr trockener Weißwein
1/2 Knoblauchzehe
900- 1000 g Käse (Emmentaler, Greyerzer)
10 g Speisestärke
3g Natron
Muskat, Pfeffer
1-2 Baguette oder
1 Kastenweißbrot
ca. 30 cl
Kirschwasser
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Schwäbische Pasta    
     
Zubereitung:   Zutaten:
     

Die Bandnudeln kochen, so dass diese noch bissfest sind. Gut abtropfen lassen. Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden, von den Tomaten evtl. den Strunk entfernen und in grobe Würfel schneiden. Knoblauchwürfelchen im Olivenöl anschwitzen, die Tomaten und den Tomatensaft, sowie das Gemüseboullionpulver dazugeben. Ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Währenddessen das Basilikum hacken. In einer grossen Pfanne die Butter Schmelzen, die Nudeln hinzufügen und mit ca. einem EL Pfeffer gut vermengen. Die Tomatensouce, die Sahne, das Basilikum und den Tresterbrand hinzugeben. Alles gut vermischen. Zusammen mit dem frisch geriebenen Hartkäse servieren.
Weinempfehlung: Kräftiger Trollinger

   4 EL Olivenöl
2 Knoplauchzehen
400 gr.Tomaten (Dose)
500 gr. Breite Bandnudeln
60 gr. Butter
100 ml Sahne
1 Bund Basilikum
1 TL Gemüseboullionpulver
Salz, Pfeffer,
Hartkäse (z.B. Parmesan)
6 ml. feinen Tresterbrand
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Topinambursuppe    
     
Zubereitung:    
     

In geschmolzener Butter die gewürfelte Zwiebel glasig werden lassen und den kleingeschnittenen Schwarzwälder Schinken dazugeben.
Kartoffeln und Topinambur schälen und kleingeschnitten dazugeben. Mit der Brühe und dem Apfelwein auffüllen.
Nach ca. 30 Minuten Köcheln mit dem Pürierstab zerkleinern.
Lauch in feine Streifen schneiden und in die Suppe geben.
Den feinen Topinamburbrand von schnapsler.de dazugeben und mit Sahne und Gewürzen abschmecken.
Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.

  

50 g Butter
1 Zwiebel
100 g Schwarzwälder Schinken
300 g Topinambur
200 g Kartoffel
0,70 l Fleischbrühe(Würfel)
0,30 l Apfelwein
1 kl. Stange Lauch
0,25 l Sahne
Muskat, Pfeffer
Petersilie zum Garnieren
3 cl.
Topinamburbrand
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Alle Rezepte wurden sorgfältig geprüft, dennoch kann keinerlei Gewähr übernommen werden.
Wir bitten um Verständnis.