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Kochrezepte mit Obstbränden |
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| Fischgericht: | ||
Seeteufel "Badisch-Cayenne" |
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Seeteufel "Badisch-Cayenne" |
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| Zubereitung: | Zutaten für 4 Portionen | |
| Zum besseren Schälen werden die Tomaten auf eine Gabel aufgespiesst, kurz in kochendes Wasser eingetaucht bis die Schale aufplatzt und dann geschält.Danach halbieren die Kerne entfernen und in grobe Würfel schneiden.Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Scheiben vom Seeteufel kalt abwaschen und mit Küchenkrepp abtupfen. In Mehl wenden. Ca. 50 g. Butter heiss werden lassen und zuerst die Fischstücke, dann die Zwiebelwürfel reingeben. Fischstücke goldbraun anbraten. Mit 3 cl vom aromatischen Apfelbrand flambieren und mit dem Weisswein ablöschen. Feingehackten Knoblauch, die Tomatenstücke sowie die Kräuter beifügen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. (vorsicht mit dem Cayennepfeffer- besser zum Schluss nochmals nachwürzen). Topf zudecken und ca 30 Minuten köcheln lassen. Fischstücke auf vorgewärmter Platte anrichten,(evtl. mit Alu-Folie bedecken) und warm stellen. Sosse durch ein Sieb geben und mit Butterflöckchen aufschlagen und nochmals mit Pfeffer, Salz, 1 cl aromatischen Apfelbrand und Cayennepfeffer abschmecken. Die Sosse über die Fischstücke geben oder separat reichen. Beilagenempfehlung: Wildreis mit Naturreis gemischt (Verhältnis 20 zu 80) Weinempfehlung: Trockener Gutedel |
8 Scheiben ( a` ca.100 g.) vom Seeteufelschwanz (ohne Haut), |
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| Alle Rezepte wurden sorgfältig geprüft, dennoch kann keinerlei Gewähr übernommen werden. Wir bitten um Verständnis. |
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