Kochrezepte mit Obstbränden
Geflügelgerichte:
 
Ente "Bodensee"
Geschnetzelte Putenbrust
 

Ente "Bodensee"
 
Zubereitung:   Zutaten für 4 Portionen
 
Die gewaschene und von "Restkielen" befreite Ente innen und aussen mit Salz Pfeffer und Kräutern einreiben. Innereien ( Herz, Leber, Magen) kleinschneiden, das Brötchen in Milch einweichen und ausdrücken. Den Apfel raspeln und danach alles mit den Rosinen, dem Ei und der Petersilie vermengen. Mit Pfeffer, Salz und den Gewürzen abschmecken. Die Masse in die Ente füllen und mit Küchengarn zunähen. Die Ente mit 2-3 Tassen Wasser in einen Bräter geben. In den auf 220 Garad Celcius vorgeheizten Backofen geben. Bratzeit ca. 90 Minuten. Während dem Braten öfters mit dem Bratenfond begiessen. Danach die Ente warm stellen und den Bratenfond in einen Topf abgiessen. Die Sahne unter den Bratenfond heben und je nach Bedarf mit Speisestärke binden oder einkochen lassen. Die Sosse vom Feuer nehmen und mit 3 cl aromatischem Apfelbrand abschmecken.
Beilagenempfehlung: Rotkohl und Kartoffelklösse
Weinempfehlung: Trockener Spätburgunder		   Zwei reife Zwetschgen, zwei gehäufte Teelöffel Rohrzucker, Kaffee, Schlagsahne, Schokoladeraspeln, 8 cl aromatisches Zwetschgenwasser von schnapsler.de
 

Geschnetzelte Putenbrust

    
 
Zubereitung:   Zutaten für 4 Personen
 
Fleisch waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und in Streifen schneiden. Zitronensaft, 3 cl aromatisches Zwetschgenwasser, zerdrückte Knoblauchzehe und Pfeffer verrühren und das Fleisch darin ca 1,5 Stunden marinieren. Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Gemüse waschen, putzen. Möhren in kleine Stifte, Lauch in feine Ringe schneiden, die Zwiebel würfeln. Fleisch aus der Marinade nehmen (die Marinade gut abtropfen lassen) und anbraten. Möhrenstifte und Zwiebelwürfel dazugeben, alles ca. 5 Minuten dünsten. Lauchringe, Zwetschgen, Brühe, Marinade zugeben und weitere ca. 5 Minuten garen. Zum Schluss binden und mit dem restlichen aromatischen Zwetschgenwasser und evtl. Ingwerpulver abschmecken.
Beilage: Basmati Reis
Weinempfehlung: Trockener Riesling		   600 g Putenbrustfilet,
Saft einer Zitrone,
1 Knoblauchzehe,
500 g reife Zwetschgen,
400 g Lauch,
400 g Möhren,
2 Zwiebeln,
1/4 Ltr. Hühnerbrühe,
2 El Sossenbinder,
Öl, Peffer, Salz, Ingwerpulver,
4 cl aromatisches Zwetschgenwasser
von schnapsler.de
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