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Kochrezepte mit Obstbränden |
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| Fleischgerichte: | ||
| Filetmedaillons vom Widschwein mit Äpfel | ||
| Filet vom Mastschwein mit Äpfel | ||
| Putengeschnetzeltes mit Zwetschgen | ||
| Rehmedaillons mit Kirschpürresosse | ||
| Rehnuss mit Schlehensosse | ||
| Zubereitung: | Zutaten: für 2 Portionen | |
Zunächst das Filet "begradigen" damit später 5- 6 ca 2- 2,5 cm starke Mediallons geschnitten werden können.Die abgeschnittenen Teile (es sollten ca 30- 40 gr. sein) zur Seite legen. Das "bergadigte" Filetstück abwaschen und mit Kreppapier trockentupfen. Wie vor erwähnt in ca 5-6 Medaillons schneiden. Mit Pfeffer und ein wenig Salz würzen. In Pflanzenfett scharf anbraten (pro Seite ca. 3 Minuten). Die Medaillons herausnehmen und in Alufolie gepackt ruhen lassen. Apfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, in Scheiben schneiden. Die verbliebenen 3 Schalotten, schälen, in Ringe schneiden mit den Apfelscheiben zusammen in die Bratpfanne mit dem Bratenfond geben. Andünsten lassen und den Sud dazugeben. Mit Speisestärke (z.B.Mondamin) andicken. Die Medaillons dazugeben, nochmals kurz aufkochen lassen, vom Feuer nehmen und den aromatischen Apfelbrand einrühren. |
ein ganzes Wildschweinfilet, |
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| Zubereitung: | Zutaten für 4 Personen | |
| Die Zwiebel schälen und würfeln. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in Scheiben schneiden. Schweinefilet waschen mit Küchenkrepp trockentupfen, pfeffern, salzen, mit dem Senf bestreichen und in heissem Pflanzenfett scharf anbraten. Zwiebel dazugeben und andünsten lassen. Danach die Apfelringe und dann den Apfelmost zugeben, Creme Fraiche einrühren. Zugedeckt bei milder Hitze ca 15 Minuten garen. Mit Pfeffer, Salz und etwas Majoran abschmecken. Vom Feuer nehmen und den aromatischen Apfelbrand einrühren. Beilagenempfehlung: Kartoffelschnee Weinempfehlung: Trockenen Ruländer |
Schweinefilet ca. 600 gr. |
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| Putengeschnetzeltes mit Zwetschgen | ||
| Zubereitung: | Zutaten für 4 Portionen | |
| Fleisch in Streifen schneiden. Zitronensaft, 4 cl. Zwetschgenwasser, zerquetschte Knoblauchzehe und den Pfeffer miteinander verrühren. Das in Streifen geschnittene Fleisch darin ca. 2 - 2,5 Stunden marinieren. Zwetschgen vom Kern befreien und halbieren. Den Lauch in feine Ringe, die Möhren in kleine Stifte und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.Pfanne mit etwas Fett heiss werden lassen und das aus der Marinade genommene Fleisch darin anbraten. Möhren und den Zwiebel dazugeben.Alles ca. 5 Minuten dünsten.Danach die Zwetschgen, Lauchringe, Marinade und die Hühnerbrühe hinzugeben und weitere ca. 5 Minuten garen. Zum Abschluss mit der eiskalten Butter binden (montieren) und mit Zwetschgenwasser und etwas geriebener Muskatnuss abschmecken. Beilagenempfehlung: Reis Weinempfehlung: Trockener Müller-Thurgau |
Putenprustfilet ca 600 gr. 1 Knoblauchzehe, 500 gr. Zwetschgen, 350 gr. Lauch, 450 gr. Möhren, 2 Zwiebel, 1/4 Ltr. Hühnerbrühe, Saft einer halben Zitrone, eiskalte (besser gefrohrene) Butterstückchen, Pfeffer, Salz, Muskatnuss, 6 cl. aromatisches Zwetschgenwasser von schnapsler.de |
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| Rehmedaillons mit Kirschpürresosse | ||
| Zubereitung: | Zutaten für 4 Portionen | |
| Das Rehfleisch in ca 2.5 cm starke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Danach in heisser Butter auf jeder Seite ca 2 Minuten anbraten. Das Fleisch in Alu-Folie packen und warmstellen. Für die Sosse werden die Kirschen entsteint (einige für die Dekoration zur Seite legen) und mit dem Rotwein zum Kochen gebracht. Mit Sossenbinder abbinden und zusammen mit den Preisselbeeren pürrieren. Das Pürre durch ein feines Sieb passieren, die geschlagene Sahne unterziehen und mit 3 cl vom aromatischen Kirschwasser abschmecken. Die für die Dekoration separierten Kirschen mit dem restlichen Kirschwasser beträufeln, und nun auf einer gut vorgewärmten Platte anrichten. Beilagenempfehlung: Abgeschmelzte schwäbische Spätzle. Weinempfehlung: Trockener Spätburgunder |
ca. 750 g. Rehfilet am Stück, |
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| Rehnuss mit Schlehensosse | ||
| Zubereitung: | Zutaten für 4 Portionen | |
| Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Rehkeulenstück von Häuten und Sehnen befreien. Fleisch mit Wildkräutern, Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen und das Keulenstück darin scharf anbraten. Ohne Deckel im Backofen 10 Minuten garen. Die Hitze auf 110 °C reduzieren und das Fleisch weitere 25 Minuten garen (bis es eine Kerntemperatur von 70 °C aufweist). Für die Schlehensauce die Knochen zerkleinern. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Knochen mit dem Röstgemüse und den Speckwürfeln darin bräunen. Wein, Wildfond und Wildsaucengewürz zugeben und alles zugedeckt 2 Stunden kochen. Den Saucenansatz abseihen. Johannisbeergelee und Schlehensaft einrühren und die Sauce auf ca. ½ Liter einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Butter in Stücken mit dem Stabmixer in die heiße, nicht kochende Sauce einarbeiten, bis diese eindickt. Die Sauce mit dem feinen Schlehenwasser von schnapsler.de aromatisieren und zu der Rehnuss servieren. Beilagenempfehlung: Wirsing. Weinempfehlung: Trockener Spätburgunder |
Rehnuss: |
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| Alle Rezepte wurden sorgfältig geprüft, dennoch kann keinerlei Gewähr übernommen werden. Wir bitten um Verständnis. |
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