Grappa
Grappa ist ein italienischer Tresterbrand.
Den ersten Grappa soll es angeblich schon im fünften Jahrhundert hergestellt worden sein. Die Burgunder sollen die Kunst des Destillierens in das italienische Friaul gebracht haben. Nach wie vor sollen die besten Grappas in den Regionen Friaul im Veneto, Piemont und Aosta-Tal produziert werden.
Grappa wird hergestellt aus den Rückständen (Stängel, Kerne und Traubenschalenreste) welche beim Keltern von Weintrauben anfallen.
Der Traubentrester wird meist nach Zugabe von Wasser und Hefen angegoren. Die so entstehende Maische wird in traditionell arbeitenden Betrieben über eine Wasserbaddestillationsanlage gebrannt.
Bei spezialisierten Betrieben wird auch die Wasserdampfdestillation angewandt.
Hierbei wird der angegorene Trester in einen röhrenähnlichen Brennkessel gefüllt. Von unten wird heißer Wasserdampf eingeführt und der aufsteigende Dampf löst und transportiert die im Trester vorhandenen Alkohole, Öle, Aromastoffe usw.
Bei der industriellen Grappaproduktion werden in einem Betrieb pro Jahr bis zu 40.000 Tonnen Trester verarbeitet. Aus Preisgründen wird in diesen Grappafabriken auch trockener Trester aus div. Weinbauländern aufbereitet und verarbeitet.
Die Qualität eines Grappa ist von der Güte der verwendeten Trester abhängig ( Frische, Saftgehalt, Rebsorte). Guter Grappa wird von kleinen Weingütern erzeugt, welche ihren Trester direkt nach dem Keltern einmaischen bzw. abbrennen können.
Grappe kann nach der Destillation auch in Holzfässern gelagert sein. Grappa der länger als ein halbes Jahr im Holzfass lagerte, trägt die Bezeichnung "invecchiata", "stravecchia" oder "riserva". Der Holzton stört jedoch oft das onehin meist sehr verhaltene Aroma eines Grappa.
Beim italienischen Grappa ist auch eine "Korrekturzuckerung" und Färbung mit Zuckercouleur erlaubt.
20 Gramm Zucker pro Liter Alkohol dürfen beigemengt werden.
In Deutschland werden Tresterbrände "Tresterbrand", "Trester" oder "Treber", in Frankreich "Marc" genannt.
Siehe hierzu auch: Destillation
Siehe hierzu auch: Trester, Marc
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