Fasslagerung
Es werden folgende Hölzer für den Fassbau verwendet:
1. Limusineiche
Diese Holz kommt aus der französischen Region Limusin und ist die klassische Fasseiche.
Die Struktur dieses Eichenholzes ist sehr großporig und daher kommt es zu einem schnellen auslaugen der Eichenholzbestandteile. Limusineiche färbt intensiv, enthält im Verhältnis zu anderen Eichenhölzern wenige Bitterstoffe und gibt dem Destillat schöne Vanille- und Röstaromen.
2. Schwäbische Kalkeiche, Vosges, Trocains, Nevers, Burgund.
Diese klein- und Mittelporigen Eichenhölzer werden hauptsächlich für den Weinausbau verwendet. Die Gerb- und Farbstoffe werden nur langsam an das Destillat abgegeben und wirken sich dadurch auch sehr dezent auf das Aroma aus.
4. Ungarische Eiche.
Diese Eichensorte ist bei uns leider sehr wenig bekannt. Sie gibt eine ausgeprägte Holznote an das Destillat ab und färbt wunderschön bernsteinfarben.
3. Kalifornische und Slowenische Eiche.
Wird beim Weinausbau eingesetzt.
5. Kastanie.
Kastanienholz wird leider sehr wenig zur Destillatlagerung eingesetzt, obwohl dieses Holz wunderbar vielschichtige Aromen "erwecken" kann und eine feine Färbung bewirkt.
6. Esche.
Dieses Holz beeinflusst das Aroma kaum und färbt nur sehr gering.
Wird neuerdings vermehrt bei Kirschdestillaten verwendet.
7. Kirsche.
Färbt gelblich und gibt kaum Aromastoffe ab.
8. Maulbeer.
Färbt intensiv Braun und wirkt sich kaum auf das Arome aus
.
9. Akazienholz.
Färbt wunderschön bernsteinfarben und gibt interessante Aromen an das Destillat ab.
Das "Toasting" (rösten)
Vor allem Eichenfässer werden dem Toasting-Prozess unterzogen.
Je stärker Intensität des "Ausbrennprozesses", um so mehr verändern sich die Holz- und Röstaromen, welche während der Holzfasslagerung in das Destillat gelangen.
Es werden drei Toastingstufen unterschieden:
1. Ligth
Bewirkt ein zartes Holzaroma, leichte Vanillenoten, einen deutlichen und zart bitteren Geschmack.
2. Medium
Bewirkt würzige, dichte Holzaromen und Noten von Vanille, Kakao und Schokolade, sowie eine weich-milden Holz- und zart-bitteren Röstgeschmack.
3. Heavy
bewirkt weniger Holz-, aber rauchige Kaffee- und Karamellaromen, sowie wenig eleganter, etwas bitterer Geschmack nach angebranntem Holz.
