doppelt gebrannt
Doppelt gebrannt bedeutet, dass im ersten Arbeitsgang zunächst die Maische gebrannt und im zweiten Arbeitsgang das zuvor gewonnene Destillat nochmals gebrannt wird.
Üblicherweise wird erst beim zweiten Brennvorgang Vor- , Mittel- und Nachlauf separiert.
Dieses Brennverfahren wird jedoch nur noch in Brennereien mit einfachem Brenngerät angewandt. Notwendig ist dies bei Maischen mit einem zu geringem Alkoholgehalt. Solche Maischen können mit einem Brenndurchgang kein Destillat von zumindest Trinkstärke (mehr als ca. 40%vol) erbringen. Daher muss in diesem Fall ein zweites Mal destilliert werden.
Jeder einfache Destillationsvorgang bringt einen Aromaverlust, da die Trennung entsprechend der Siedepunktsverteilung der einzelnen Komponenten erfolgt. Je öfter also destilliert wird, desto schärfer diese Trennung.
Professionelle Brenner arbeiten mit Anlagen, die mit z.B. Verstärkerkolonnen ausgestattet sind. Mit solchen modernen Brennanlagen gelingt es in einem einzigen Arbeitsgang eine Maische "zweimal" (innerhalb der Anlage) zu brennen.
Die meisten Brände, welche die Angabe "doppelt gebrannt" auf dem Etikett tragen, wurden mit solch einer Brennanlage nur in einem Arbeitsgang destilliert. Insbesondere Qualitätsbrenner arbeiten mit solchen Anlagen, denn der Aromaverlust ist in der Regel geringer, sobald z.B. mit der Verstärkerkolonne "doppelt" gebrannt wird.
Siehe hierzu auch: Destillation
Siehe hierzu auch: Das Brennprinzip
