Brombeergeist
Brombeergeist aus dem Schwarzwald ist eine sehr feine Edelspirituose.
Gewonnen wird Brombeergeist von schnapsler.de nur aus vollreifen, handverlesenen Brombeeren (Rubus fruticosus).
Das Wort "Brombeere" - auch Brambeere, Schwarzbeere oder Kratzbeere genannt - soll eine Variation des altdeutschen Wortes für bramo-beri oder brame sein welches soviel bedeutet wie "Dornbeere".
Brombeeren gehören zu den Kletterpflanzen ( sog. Spreizklimmer) und können unter optimalen Bedingungen über 3 Meter hoch werden.
Die meist blauschwarzen Früchte sind eigentlich keine Beeren, sondern sog. Sammelsteinfrüchte, welche sich aus den einzelnen Fruchtblättern bilden. Jede ihrer kleinen Einzelbeeren ist im Aufbau wie eine Steinfrucht (wie z. B. Kirschen).
Die ursprünglich aus den Wäldern Eurasiens und Nordamerikas stammenden Brombeeren waren schon im Altertum als Heilpflanzen bekannt. Brombeeren wurden bereits vom Griechischen Arzt Hippokrates von Kós als Heilmittel beschrieben.
In Mitteleuropa wurden Brombeeren etwa seit dem 16. Jahrhundert in Klostergärten kultiviert. Dort wurden aus den Blättern und Wurzeln auf Grund der adstringierenden Wirkung Tees und Tinkturen zubereitet. So wurde auch im Bereich der Volksmedizin ein Brombeerblättertee bei leichten Entzündungen der Mund- und Rachenschleimhaut und auch bei Zahnfleischbluten als Gurgellösung verwendet.
Auch im Volksglauben hatte die Brombeere ihren Platz: Brombeer-Schösslinge, über der Stalltür aufgehängt, sollten das Vieh schützen und wenn man Bettfedern durch einen Brombeerkranz einfüllte, so sollten die Hexen den Eheleuten nichts mehr anhaben können.
Allgemein bekannt wurden Brombeeren allerdings erst im 19. Jahrhundert. Systematische Sortenzüchtungen gibt es erst etwa seit Mitte des 20. Jahrhunderts. Heute sollen nun über 400 Brombeersorten bekannt sein.
Im Schwarzwald kommen Brombeeren an vielen Weg- und Waldrändern, sowie in Waldlichtungen vor. Meist werden die Brombeeren erst spät im Oktober gesammelt und sind daher noch voll saftig und besonders aromareich.
Da Brombeeren nach der Ernte nicht nachreifen, verlieren sie sehr schnell Ihr feines Aroma. Daher müssen diese sofort verarbeitet werden.
So werden auch bei der Herstellung unseres Rötenberger Brombeergeistes die Brombeeren sofort nach der Anlieferung mit hochprozentigem Neutralalkohol (über 98%vol) übergossen. Der geschmacklose Neutralalkohol löst während der Maischezeit die feinen Aromastoffe aus den Beeren. Daraufhin wird das Beeren/Alkoholgemisch in den Brennkessel gefüllt und mit besonderer Sorgfalt destilliert. Gegenüber dem klassischen Verfahren der Fruchtvergärung hat dieses Geistverfahren den Vorteil, dass keine unerwünschten Gär-Nebenprodukte entstehen können,welche das feine Brombeerenaroma evtl. verfälschen.
Das so gewonnene Brombeerdestillat zeichnet sich durch ein besonders reintöniges, sowie intensives Brombeeraroma aus.
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